紅糟鴨

紅糟(糟嫲)在客家料理中是一項特殊的醃料，是由紅麴菌混合米飯發酵而成，不僅可降低膽固醇、高血脂、高血壓等，又可增進食慾，幫助消化，是客家健康食材。紅糟鴨的製作過程不脫客家人勤儉的特色，逢年過節難免雞鴨魚肉一時吃不完，婦女們便將吃不完的肉類放入紅糟中醃漬，便可長久保存慢慢食用。這道菜餚甜中帶酒，酒中帶香，值得細細品味！

材料
鴨半隻、糯米一斤、紅麴半斤

調味料
米酒 3-4 瓶、鹽 2 兩

作法
1. 將紅麴加入米酒攪拌後靜置裝罐，待發酵 15 天左右(如需長期放置時，加入少許鹽分(保存)
2. 鴨肉置入清水中煮七分熟，糯米洗淨蒸熟後，取出電鍋放涼
3. 將糯米及鴨肉置入紅麴罐中，放置 2-3 天即可取出切片食用