客家粄粽

早期生活條件不便，不易取得生鮮食品，客家人也因而發展出獨特的儉樸飲食文化。客家人日常飲食以米食為主，用糯米為主要原料加工製成的「粄」，比米飯的保存時間更長，因此成為客家飲食中的主流，而粄粽也成為客家人在端午時節所不能錯過的米食之一。隨著端午節到來，客家粄粽香Q軟嫩的口感，勾起在外遊子的思鄉情。

材料
蓬萊米 1 斤，圓糯米 1 斤，鹽 1t，二砂糖 1t， 蘿蔔乾 180g，香菇 8-10 朵，蝦米 60g，紅蔥頭 10-15 瓣，肉絲 300g，滷過的豆乾 7-8 片 

作法
1. 香菇泡軟切絲，蝦米用酒水(1：5)泡軟瀝乾切末，豆乾切絲。
2. 蘿蔔乾與豆干絲分別炒香。
3. 鍋中加油爆香肉絲盛出，續爆香菇蝦米,紅蔥頭，加肉絲混炒，並加醬油調味，加入豆乾、蘿蔔乾拌炒均勻，起鍋前加白胡椒，待涼即為餡料。
4. 米洗淨浸泡一晚，瀝乾，加適量水打成米漿，脫水成粿粉團。
5. 捏幾個小團壓扁，投入滾水中煮至浮起，撈出，加入米團中，加鹽 1t、二砂糖 1t 一起揉勻，並倒入大約 30cc 的油一起拌打。
6. 取米糰 60~75g 搓圓再壓扁，包入餡料捏合收口，整成圓米糰，外表沾油。
7. 將月桃葉或粽葉折成漏斗狀，放入抹油的粿糰，包成粽子。
8. 蒸鍋水燒開後，以大火蒸 10 分鐘，再改中火蒸約 20 分鐘。